Tripes de St Jacques au cidre brut de Bretagne

Ingrédients

Ouvrir les coquilles, séparer les noix et les bardes, (les noix serviront pour une autre recette).

Laver à plusieurs eaux les bardes, bien les parer, les égoutter.

Eplucher les oignons et les carottes, les tailler en brunoise.

Dans un faitout faire chauffer le beurre, ajouter la brunoise de légumes, cuire 4 à 5 minutes en remuant.

Pendant ce temps faire sauter à la poêle dans de l’huile d’olive les bardes, elles vont rejeter leur eau, les égoutter, les ajouter aux légumes, mouiller avec le cidre et le fond de veau, saler et poivrer.

Ajouter le bouquet, couvrir, cuire au four à 150° pendant 3 heures.

Finition rectifier l’assaisonnement, ajouter le vinaigre de cidre.

Servir avec un cidre brut.

Crus de cidre conseillés :Bassin de Rennes, Pays de Dol, Pays Vannetais.